2 เชฟมิชลินสตาร์ BLUE x META กับเซตดินเนอร์รสชาติสุดตื่นเต้นในรอบปี จองด่วน!

เปิดประสบการณ์รสชาติครั้งแรกของการร่วมรังสรรค์ระหว่างสอง "เชฟมิชลินสตาร์" เชฟวิลฟริด ฮ็อคเกต แห่ง Blue by Alain Ducasse และ เชฟซุน คิม แห่ง META ร้านดังจากสิงค์โปร์ ไฟน์ไดนิ่งเซตดินเนอร์สุดพิเศษเพียง 2 วันเท่านั้น

ปักหมุดปฏิทิน สัมผัสประสบการณ์พิเศษแห่งรสชาติที่น่าตื่นเต้นที่สุดในรอบปี บลู บาย อลัง ดูคาส (Blue by Alain Ducasse) นำทีมโดยหัวหน้าเชฟ วิลฟริด ฮ็อคเกต (Wilfrid Hocquet) เปิดครัว ไฟน์ไดน์นิ่ง อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยริมโค้งน้ำเจ้าพระยา

ต้อนรับการมาเยือนของ เชฟซุน คิม (Sun Kim) แห่ง เมตะ สิงคโปร์ (Meta Singapore) ร้านอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลินจากสิงคโปร์และติดอันดับที่ 20 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียจากเวที Asia’s 50 Best Restaurants

Meta (เมตะ) ย่อมาจาก “Metamorphosis" กระบวนการเปลี่ยนรูปร่างสัณฐานของสิ่งมีชีวิต ซึ่ง เชฟซุน คิม (Sun Kim) นำนิยามทางชีววิทยานี้มาตั้งเป็นปรัชญาหลักของร้าน

เขาเชื่อในพลังพลวัตของอาหารที่สามารถปรับ เปลี่ยน และแปลงต่อยอดให้รสชาติได้เติบโตและเกิดสัมผัสใหม่ได้ไม่รู้จบ

2 เชฟมิชลินสตาร์ BLUE x META กับเซตดินเนอร์รสชาติสุดตื่นเต้นในรอบปี จองด่วน! เชฟซุน คิม (Sun Kim) แห่ง เมตะ สิงคโปร์ (Meta Singapore)

เชฟซุน คิม รู้จักวัตถุดิบและวิถีการปรุงอาหารดั้งเดิมของเกาหลีอย่างลึกซึ้ง จึงวิวัฒน์มรดกทางวัฒนธรรมให้อร่อยล้ำยิ่งขึ้นด้วยความคิดสร้างสรรค์ หลอมรวมสุดยอดวิธีปรุงของโลกตะวันออกและตะวันตกทั้งรากเหง้าของอาหารเกาหลีที่เป็นแก่นหลัก ทักษะอันละเมียดฉบับญี่ปุ่น และเทคนิคชั้นสูงของครัวฝรั่งเศสเข้าด้วยกัน

เมนูของ Meta จึงเปรียบเสมือนภาพแทนรสชาติอันสมบูรณ์แบบของสองซีกโลก นำเสนอรสชาติเฉพาะตัวที่บรรจบกันอย่างลงตัวผ่านวัตถุดิบประจำฤดูกาลและเครื่องเทศพื้นถิ่น

เมนูของ Meta จึงเคลื่อนไหวหมุนเวียนตามช่วงเวลาโดยยังคงบางเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ อาทิ “Jeonbok” หอยเป๋าฮื้อเกาะเจจู เคี่ยวและย่างอย่างดี ท็อปบนรีซ็อตโต้ที่ผสมข้าวเกาหลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวบัควีทเข้าด้วยกัน แล้วเติมเต็มรสด้วยซอสตับหอยเป๋าฮื้อ

และ “Korean B.B.Q” จานหลักประจำร้านที่บันดาลใจจากวัฒนธรรมของเกาหลี โดยเชฟจะเสิร์ฟเนื้อย่างคู่ข้าวอบโกโบ เคียงด้วยกิมจิสีขาวสูตรลับต้นตำรับจากคุณยายของเชฟ

2 เชฟมิชลินสตาร์ BLUE x META กับเซตดินเนอร์รสชาติสุดตื่นเต้นในรอบปี จองด่วน! Kinki Hokkigai Fish Broth Beurre Blanc

Meta ก้าวสู่ความสำเร็จอย่างรวดเร็วด้วยเสน่ห์แห่งรสชาติอันซับซ้อนที่นำเสนออย่างสร้างสรรค์และเต็มไปด้วยแรงบันดาลใจ โดย Meta คว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลินภายในปีแรกหลังจากเริ่มเปิดดำเนินการและยังคงรักษาตำแหน่งไว้ได้ถึง 6 ปีซ้อน (ปี 2017 – 2022)

นอกจากนี้ Meta มีชื่อเสียงในฐานะร้านอาหารไฟน์ไดน์นิ่งดาวรุ่งในแวดวงร้านอาหารระดับโลก โดยในปี 2021 เชฟซุน คิม นำทัพพาเมตะคว้ารางวัล “Amercian Express One to Watch” จากเวที Asia’s 50 Best Restaurant

ต่อมาล่าสุดในปี 2022 นี้ Meta พิชิตอันดับที่ 20 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียจากเวทีเดียวกันและดังไกลไประดับโลกด้วยอันดับที่ 95 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกจากเวที World’s 50 Best Restaurant

2 เชฟมิชลินสตาร์ BLUE x META กับเซตดินเนอร์รสชาติสุดตื่นเต้นในรอบปี จองด่วน! วิลฟริด ฮ็อคเกต หัวหน้าเชฟ Blue by Alain Ducasse ไอคอนสยาม

เมื่อ สองสุดยอดเพื่อนเชฟระดับดาวมิชลิน โคจรมาร่วมงานกันเป็นครั้งแรก บลู บาย อลัง ดูคาส จึงร่วมเฉลิมฉลองเรื่องราวแห่งรสชาติของเชฟทั้งสองด้วย คอร์สดินเนอร์สุดพิเศษ ริมโค้งน้ำเจ้าพระยาที่ขึ้นชื่อว่างดงามที่สุดแห่งหนึ่งในมหานคร ณ ไอคอนสยาม

โดยเชฟวิลฟริด ฮ็อคเกต เปิดครัวต้อนรับเชฟซุน คิม ผนึกกำลังร่วมรังสรรค์ประสบการณ์แห่งสุนทรียรสอันล้ำลึกในค่ำคืนของ วันที่ 28 และ 29 สิงหาคม 2565 นำเสนอคอร์สดินเนอร์ ราคา 8,550 บาท++ต่อท่าน และ ไวน์แพร์ริ่ง 4,250 บาท++ ซึ่งคุณมอร์แกน แดเนียล หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ประจำร้าน บลู บาย อลัง ดูคาส เป็นผู้ดูแลและคัดสรรไวน์ชั้นดีเพื่อให้ประสบการณ์ดินเนอร์สุดพิเศษนี้สมบูรณ์แบบที่สุด

Sawara Leek Namul Egg Yolk Ponzu Caviar

รายการอาหาร

เมตะ: “SAMCHI” ปลาทูสเปน, ไข่แดง, กระเทียมต้น, คาเวียร์
ปลาทูน่าสเปนบ่มจนได้ที่ก่อนลนหนังปลาด้วยไฟจนกรอบหอม วางบนกระเทียมต้นปรุงรสเครื่องเคียงเกาหลี (นามุล) สูตรพิเศษ ราดด้วยน้ำสลัดไข่แดงพอนซุ โรยปิดท้ายด้วยคาเวียร์ออสเซตราสีน้ำตาลทองและดอกเข็มอียิปต์

บลู บาย อลัง ดูคาส: หมึกยักษ์, แตงโม, สะระแหน่, มะนาว
หมึกยักษ์ที่ผสมเข้ากับแตงโมแห้ง พริก และมายองเนสรสมะนาว ท็อปด้วยหมึกยักษ์ลวกในซุปคูรต์บูยง (Court-bouillon) แล้วนำไปแช่เย็น

บลู บาย อลัง ดูคาส: ฟัวกราส์เป็ด, อัลมอนด์รมควัน, ลูกพีชจากไร่องุ่น
ฟัวกราส์เป็ดย่างด้วยกระทะในความร้อนที่สามารถรักษารสชาติได้ดีที่สุด เสิร์ฟกับอัลมอนด์รมควันบดและลูกพีชย่าง เคียงด้วยทาร์ตขาเป็ดกงฟีเคล้าเครื่องเทศหอม

เมตะ: “JUL-GAJAMI” ปลาตาเดียว, หมึกทะเล, วอเตอร์เครส, ไข่ปลาเทราต์
ปลาจูล-กาจามี (ปลาตาเดียวเกล็ดขรุขระ) ย่างกระทะ เสิร์ฟคู่กับหมึกย่างและเทมปุระวอเตอร์เครส
ราดซอสสูตรเฉพาะที่จากกระดูกปลา ไข่ปลาเทราต์ พริกสด และต้นหอม

เมตะ: “MECHURI” นกกระทา, ทรัฟเฟิลแมนจิมัป, ฟัวกราส์
โรลนกกระทาสไตล์รูลาดยัดไส้ฟัวกราส์ เคลือบด้วยคาราเมลจากเต้าเจี้ยวเกาหลี เสิร์ฟพร้อมเพียวรีหัวผักกาดป่า (พาร์สนิป) เคียงด้วยพริกเกาหลีดอง หอมใหญ่ และกระเทียมป่า เติมเต็มรสชาติปิดท้ายด้วยซอสทรัฟเฟิลแมนจิมัปแห่งออสเตรเลีย

บลู บาย อลัง ดูคาส: หมูสามชั้น, เห็ดชองเทอเรล, ไส้กรอกเลือดหมู, หอมใหญ่
เนื้อหมูส่วนท้องของหมูอารมณ์ดีจากฟาร์มปล่อยตุ๋นกงฟีเป็นเวลา 36 ชั่วโมง ก่อนนำมายัดไส้ด้วยเห็ดชองเทอเรลเหลืองและไส้กรอกเลือดหมูแล้วหมักด้วยเหล้าเบอร์เบิน เสิร์ฟพร้อมซอสสมุนไพรจากใบเสจ เบอร์เบิน และหมูเคียงด้วยลูกหอมใหญ่อบ โรยหน้าด้วยหอมทอดกรุบกรอบ

บลู บาย อลัง ดูคาส: ส้มยูซุ, น้ำมันมะกอก, วานิลลา
ซอร์เบต์จากชีสนุ่ม ฟอร์มาจ บลองก์ ท็อปด้านบนด้วยเกล็ดน้ำแข็งส้มยูซุ ราดด้วยน้ำมันมะกอกกลิ่นวานิลลา

เมตะ: “MEMIL” ข้าวบัควีท, ข้าวบาร์เลย์, เต้าเจี้ยวเกาหลี
มูสอินจอลมี (โมจิเกาหลี) สอดไส้คาราเมลเต้าเจี้ยวเกาหลี วางลงบนช็อกโกแลตดัลซีย์สอดไส้ครีมคาราเมลหอมหวานจากข้าวบัควีทและข้าวบาร์เลย์

2 เชฟมิชลินสตาร์ BLUE x META กับเซตดินเนอร์รสชาติสุดตื่นเต้นในรอบปี จองด่วน! Tuna Sandwich Ikura perilla