ที่แรกในไทย! หลักสูตร RMBA ปริญญาโท ด้านการจัดการธุรกิจร้านอาหาร

“อาหาร” ถือเป็นอีกหนึ่ง Soft Power หลักของประเทศไทย ที่ดึงดูดชาวต่างชาติเข้ามาท่องเที่ยวและนำรายได้เข้าสู่ประเทศจำนวนมาก   ขณะเดียวกันประเทศไทยมีผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารมากกว่า 6แสนราย ซึ่งถือเป็นจำนวนที่สูงมากเมื่อเทียบกับธุรกิจอื่น ๆ แต่ในทางกลับกันก็มีอัตราการปิดตัวสูงเช่นเดียวกัน

เนื่องจากส่วนหนึ่งด้วยภาวะทางเศรษฐกิจ ขณะที่แม้จะมีผู้ประกอบการจำนวนมากแต่ส่วนใหญ่จะมาจากการเป็นเชฟ เป็นพ่อครัว แม่ครัว หรือเป็นสูตรของรุ่นพ่อรุ่นแม่ แต่ไม่ได้ผ่านองค์ความรู้อย่างการเรียนการสอนตามหลักสูตรอุดมศึกษา เพราะว่าอาจจะยังไม่มีหลักสูตรบริหารจัดการออกแบบมาเพื่อธุรกิจร้านอาหารโดยเฉพาะเลย ทำให้ส่วนใหญ่ต้องเรียนรู้จากการลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง

ทั้งหมดนี้ จึงเป็นที่มาของ “หลักสูตรบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต หรือMBA in Restaurant Management” ความร่วมมือระหว่างบัณฑิตวิทยาลัย คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทยกับบริษัท เพนกวินเอ็กซ์ จำกัดเจ้าของเพจ Torpenguin เพจที่ให้ความรู้ธุรกิจร้านอาหาร  โดยมี "รศ.ดร.ธนวรรธน์ พลวิชัย อธิการบดีม.หอการค้าไทย ดำรงตำแหน่ง ผู้อำนวยการหลักสูตร RMBA" ควบคู่ไปด้วย

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

60 ปี UTCC ม.หอการค้าไทย เก๋าแต่ไม่แก่ ‘ก้าวต่อไปสู่ความยั่งยืน’

ม.หอการค้าฯ สร้างบัณฑิตสู่โลกการทำงาน รับมือ "Disruption"

RMBA การจัดการธุรกิจอาหาร

ดร.กฤษณะ วจีไกรลาศ กรรมการเลขาธิการหอการค้าไทย กล่าวถึงบทบาทของหอการค้าไทยในการยกระดับธุรกิจร้านอาหารว่าหอการค้าไทยมุ่งเน้น 5 ประเด็นสำคัญ ได้แก่ การเพิ่มมูลค่าให้แก่อัตลักษณ์อาหารไทย การส่งเสริมการท่องเที่ยวอาหาร การสร้างเครือข่ายและเชื่อมโยงธุรกิจ การให้คำปรึกษาและฝึกอบรม และการส่งเสริมผู้ประกอบการไทยในการขยายธุรกิจสู่ต่างประเทศ

"อาหารไทยเป็นหนึ่งใน Soft Power ที่สำคัญของประเทศ และเป็น Competitive Advantage ที่ควรได้รับการส่งเสริมให้เป็นอุตสาหกรรมหลัก การมีหลักสูตร RMBA จะช่วยพัฒนาบุคลากรที่มีความเชี่ยวชาญเฉพาะทาง ซึ่งจะเป็นกำลังสำคัญในการยกระดับอุตสาหกรรมอาหารไทยสู่ระดับสากล"

รศ.ดร.ธนวรรธน์ พลวิชัย อธิการบดีมหาวิทยาลัยหอการค้าไทยและผู้อำนวยการหลักสูตร RMBA กล่าวว่า หลักสูตรนี้ตอบสนองความต้องการของตลาดที่ต้องการบุคลากรที่มีความรู้ความสามารถเฉพาะทางด้านการบริหารจัดการร้านอาหาร เราได้ออกแบบหลักสูตรให้ครอบคลุมทุกมิติ ตั้งแต่การวางแผนธุรกิจ การตลาด การบริหารต้นทุน การพัฒนาเมนู ไปจนถึงการบริหารบุคลากร เพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

"ความสำเร็จไม่ได้อยู่ที่ปริญญา แต่ปริญญาทำให้เราสามารถต่อยอดได้ ซึ่งการมาเรียนหลักสูตร เรามีความยินดีที่จะแจ้งว่าหลักสูตร RMBA  เป็นการนำประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญ ผู้ที่ประกอบธุรกิจร้านอาหารนั้นจริงๆ มาเป็นผู้ถ่ายทอดความรู้ เป็นการต่อยอด  อีกทั้งได้เพื่อน ได้เครือข่าย และได้ทบทวนว่าสิ่งที่ทำอยู่นั้นเป็นอย่างไร เพราะการอยู่รวมกลุ่มกับคนที่เก่ง คนได้แวดวงนั้นๆ จะเห็นมุมมองของผู้คนมากมาย ดังนั้น เมื่อการเปิดรับหลักสูตรดังกล่าวรุ่นแรกได้รับความสนใจอย่างล้นหลาม มีผู้สมัครเต็มจำนวนแล้ว และขณะนี้ได้เปิดรับสมัครสำหรับรุ่นที่ 2 แล้ว"

ผสมผสานระหว่างภาคทฤษฎีและปฏิบัติ

ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี กรรมการผู้จัดการ บริษัท เพนกวินเอ็กซ์ จำกัด (เจ้าของเพจ Torpenguin) ซึ่งร่วมมือกับมหาวิทยาลัยในโครงการนี้ กล่าวเสริมถึงจุดเด่นของหลักสูตรว่าRMBA ผสมผสานระหว่างภาคทฤษฎีและปฏิบัติ มีเครือข่ายพันธมิตรที่แข็งแกร่ง วิทยากรผู้เชี่ยวชาญ และโอกาสในการพัฒนาธุรกิจ ซึ่งจะช่วยเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้เข้าถึงข้อมูลและเทรนด์ใหม่ๆ ในวงการอาหารอยู่เสมอ

"ในฐานะผู้มีประสบการณ์ในวงการอาหาร ผมเห็นว่าหลักสูตรนี้มีความพิเศษตรงที่เน้นการปฏิบัติจริง ผู้เรียนจะได้เรียนรู้จากกรณีศึกษาจริง และมีโอกาสฝึกงานกับร้านอาหารชั้นนำ ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างทักษะและประสบการณ์ที่จำเป็นสำหรับการประกอบธุรกิจร้านอาหารอย่างแท้จริง"

ดร.รวิดา วิริยกิจจา คณบดีคณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย  กล่าวว่าปริญญา มีความจำเป็นสำหรับผู้ประกอบการ ทำให้ได้ลำดับความคิด หลักคิด และสร้างเครือข่าย ซึ่งหลักสูตร RMBA ถูกออกแบบด้วยความเข้าใจในปัญหาที่ผู้ประกอบการร้านอาหารจะต้องเจอในแต่ละสถานการณ์  เราจัดให้มีระบบ Mentoring ที่จับคู่ผู้เรียนกับผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จและอาจารย์ผู้เชี่ยวชาญเป็นที่ปรึกษา ทำให้ผู้เรียนสามารถปรึกษาปัญหาในรายละเอียดกับผู้เชี่ยวชาญได้โดยตรง ไม่ใช่แค่การเรียนในห้องเรียนเพียงอย่างเดียว เราเชื่อมั่นว่ากระบวนการนี้ ประกอบกับกลุ่มเพื่อนที่เป็นผู้ประกอบการร้านอาหารเช่นกัน จะทำให้เกิด dynamic consultant เพื่อการเติบโตที่ยั่งยืน

หลักสูตร RMBA มุ่งผลิตบัณฑิตที่มีความรู้ความสามารถในการบริหารจัดการร้านอาหาร ยกระดับมาตรฐานของธุรกิจร้านอาหารไทย และสร้างโอกาสให้กับผู้ประกอบการรุ่นใหม่ในการพัฒนาธุรกิจอย่างยั่งยืน ซึ่งหลังจากได้เปิดรับนักศึกษารุ่นที่ 1และมีผู้สมัครเข้ามาเรียนครบตามจำนวน เริ่มเรียนในเดือนตุลาคมนี้ โดยมีผู้บริหารและผู้เชี่ยวชาญ  ในวงการร่วมให้ข้อมูลถือเป็นหลักสูตรแรกของประเทศไทยที่เน้นเฉพาะทางด้านการบริหารจัดการร้านอาหาร 

วิเคราะห์ข้อมูล รับเทรนด์ตลาดร้านอาหาร

ด้าน ตุลย์ ชนินทร์ นาคะรัตนากร Digital Manager Burger King กล่าวถึงเทรนด์การตลาดร้านอาหารปัจจุบันนี้ว่า ร้านอาหารจำเป็นต้องทำการตลาดทุกช่องทางในการใช้โซเชียลมีเดียต่างๆ เพื่อให้ทุกคนรู้จักเรามากขึ้น ใช้จ่ายกับเรามากขึ้น การมี data สำคัญ และการใช้ data หรือข้อมูลที่ถูกที่สุดของร้านอาหารคือ 1. การใช้ไลน์แอด 2. การใช้วงในฟู้ดสตอรี่ มันคือการได้มาซึ่งเดต้าที่ละเอียดและถูกที่สุด ฉะนั้นเทรนด์ในอนาคตคือการเอาdata ของลูกค้ามาวิเคราะห์ว่าเราจะทำอะไรกับกลุ่มลูกค้ากลุ่มนี้ดี ควรจะเพิ่มสเปนดิ้งหรือการใช้จ่ายของเขา หรือควรจะดึงเขามาที่ร้านบ่อยขึ้น การเล่นกับลูกค้าเก่าเป็นฐานที่แข็งแรงให้กับเราและทำให้ร้านเราค่อนข้างได้เปรียบคนอื่น”

แทน กิตติเดช วิมลรัตน์ iTAN นักวิจารณ์อาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาด และเจ้าของร้านเผ็ดมาร์ค แฟชั่นแบรนด์ที่ขายอาหาร สร้างแบรนด์อาหารแตกต่างจากตลาดทั่วไปเผยว่า “การสร้างแบรนด์ ความยากไม่ได้อยู่ที่การสร้างแบรนด์ ความยากมันอยู่ที่คนสร้างไม่ได้รู้จักและเข้าใจแบรนด์ที่กำลังจะสร้าง เราจะย้ำกับคนอื่นเสมอว่า First Priority (สิ่งสำคัญอันดับแรก) ของเผ็ดมาร์ค คือ คอนเทนต์เจนซี เป็นคอนเทนต์แรกตั้งแต่ต้นจนถึงวันนี้ เราไม่เคยบอกว่าเราจะทำกะเพราให้อร่อยขึ้น แต่ห้ามอร่อยน้อยลงจากครั้งที่แล้วที่เขาเคยมากิน ห้ามสกปรก พนักงานห้ามมีทัศนคติที่ต่างจากเดิม การทำแบรนด์ของเราคือการรักษาไว้ซึ่งการทำแบรนด์ที่คนเขาพร้อมใจกันจะมาลองกันอยู่แล้ว แล้วกลับมากี่ครั้งก็เหมือนเดิม นี่คือสิ่งที่เราทำได้ในต้นทุนที่ถูกที่สุดในสภาวะเศรษฐกิจที่แย่ที่สุดสำหรับการลงทุนต่างๆ

แต๋ง กฤษฏิ์กุล ชุมแก้ว ผู้บริหารร้าน After Yum ชวนมาถอดกลยุทธ์ ทำยังไงให้กลายเป็นกระแสว่า สำหรับตัวเราไม่มีเป้าหมายชีวิต แต่สำคัญคือทำแล้วมีความสุข การทำธุรกิจสำคัญคือการวิเคราะห์ อย่านั่งเทียน อย่าคาดเดา นำเดต้ามาวิเคราะห์ข้อมูล เพื่อกำหนดทิศทาง จะทำให้คุณรู้ว่าคุณจะไปต่อ หรือพอแค่นี้ เพื่อที่จะกลายเป็นเทรนด์เซ็ตเตอร์ ศึกษาข้อมูลให้แน่นที่สุด After Yum มีทุกวันนี้ได้เพราะเดต้า และสำคัญที่การต่อยอด เราเปรียบตัวเองเป็น Product ของแบรนด์ ไม่ว่าคุณจะเข้าวงการอะไร หน้าคุณเป็นโลโก้ของแบรนด์ของคุณ นั่นหมายความว่าสิ่งที่จะต่อยอดต่างหากที่จะทำให้ธุรกิจนั้นยั่งยืน สุดท้ายอย่าลอกเลียนแบบใคร มันไม่มีทางเหมือน มันจะกลายเป็นสิ่งที่ก๊อปปี้ เราควรสร้างตัวเราขึ้นมาให้ได้

สำหรับผู้สนใจสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมและสมัครเรียนหลักสูตร RMBA รุ่นที่ 2 ได้ที่ www.utcc.ac.th/rmba หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 089 890 9394 และโทร. 096 953 1500