สปาร์คกลิ้ง ยีสต์คอมบูฉะ คำตอบของผู้รักษ์สุขภาพ

โดยสามารถช่วยปรับสมดุลในลำไส้ลดจำนวนแบคทีเรียไม่ดี และทำให้ลำไส้ทำหน้าที่ดูดซึมสารอาหารเข้าสู่ร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ในกระบวนการหมักชาเพื่อผลิตคอมบูฉะ น้ำตาลซึ่งเป็นแหล่งอาหารของจุลินทรีย์จะถูกเปลี่ยนด้วยกระบวนการทางชีวภาพเป็นกรดน้ำส้ม (acetic acid) ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ชวนดื่มชาหมักยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้จากใบชาอีกด้วย และนี่คืออีกเหตุผลสำคัญที่ทำให้หลายคนเลือกบริโภคคอมบูฉะ

รศ.ดร.นิษก์นิภา สุนทรกุล อาจารย์ประจำสาขาเทคโนโลยีชีวเคมี คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี และหัวหน้าห้องปฏิบัติการวิจัยคุณภาพสูงนวัตกรรมยีสต์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.) ให้ข้อมูลว่า ปัจจุบันการบริโภคคอมบูฉะ หรือคอมบูชาได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก โดยเฉพาะในประเทศโซนอเมริกา แคนาดา ยุโรป ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ และมีแนวโน้มการบริโภคที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง คาดการณ์ว่าขนาดตลาดคอมบูฉะทั่วโลกจะมีมูลค่า 13.41 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2029 และจะมีอัตราการเติบโตต่อปี (CAGR)ที่ 25% 

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

'อาหารบำรุงปอด' กินประจำเพิ่มภูมิต้านทาน

รู้จัก'โนโรไวรัส'สัญญาณเตือนติดเชื้อ ท้องเสียต้องเฝ้าระวัง

Super Yeast กลุ่มยีสต์โปรไบโอติกส์คุณค่าสูง

โดยคอมบูฉะที่วางจำหน่ายที่เป็นที่นิยมในต่างประเทศ จะเป็นการหมักชาด้วยสโคบี้(กลุ่มแบคทีเรียและยีสต์ที่อาศัยอยู่ร่วมกันอย่างสมดุลและสร้างแผ่นใยเซลลูโลสเพื่อเป็นที่อยู่อาศัยและเป็นแหล่งอาหารสำรอง โดยสโคบี้มีลักษณะเป็นแผ่นวุ้นใส รูปร่างคล้ายแพนเค้กหรือเห็ด)โดยที่ผลิตภัณฑ์คอมบูฉะที่ได้รับความนิยมสูงในต่างประเทศ จะเป็นชาหมักที่มีเชื้อจุลินทรีย์ดีที่ยังมีชีวิตอยู่หรือที่เรียกว่าRaw/Craft Kombucha ซึ่งมีราคาสูงแต่ให้คุณค่าทางโปรไบโอติกส์อย่างแท้จริง

“ยีสต์ที่เราใช้ในผลิตภัณฑ์ต้นแบบ จะเป็นSuper Yeastกลุ่มยีสต์โปรไบโอติกส์ที่มีความแข็งแกร่งมากๆทนทานสภาวะการหมักได้ดี เราพัฒนาขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีชีวภาพจุลินทรีย์ โดยใช้เทคนิคพิเศษด้วยวิธีทางวิวัฒนาการในการปรับปรุงคุณสมบัติให้ยีสต์สามารถทนกรดสูง ผลิตกรดแอซิติกสูงแต่แอลกอฮอล์น้อย ทนต่อความร้อน ทำให้ยีสต์โปรไบโอติกส์สายพันธุ์นี้สามารถมีชีวิตรอดในอุณหภูมิที่สูงได้"

ทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ

คอมบูฉะมีความซ่า บับบลิ้งจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ได้จากการหมักจึงมีความสปาร์กลิ้งแบบเป็นธรรมชาติ ให้ความสดชื่นคล้ายกับไซเดอร์และในการหมักชาเรายังมีการใช้เติมSuper Yeast ยีสต์กลุ่มอะโรมาติกส์ ที่ให้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆที่คุณสมบัติเด่นในการชะลอวัย เช่น สารเคอร์ซีทิน(quercetin)แถมผลิตสารกลุ่มFruity Floraที่ช่วยเพิ่มกลิ่นรสโดยธรรมชาติที่หอมและความละมุน ในปริมาณที่สูงกว่ายีสต์ทั่วไปกว่า 14 เท่า จึงทำให้คอมบูฉะของเรามีรสชาติและกลิ่นรสผลไม้ผสมกลิ่นกุหลาบที่หอม นุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์ของยีสต์คอมบูฉะ ที่สามารถทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ มองหาเครื่องดื่มทดแทนน้ำหวาน น้ำอัดลม หรือไวน์ซึ่งมีราคาสูงกว่ามาก

รศ.ดร.นิษก์นิภาให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า ด้วยคุณค่าของโปรไบโอติกส์ยีสต์ที่มีชีวิต และระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างนาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 6 เดือนโดยไม่เติมสารกันเสีย จากผลการตอบรับที่ดีจากการทดสอบตลาดที่กลุ่มเป้าหมายชอบที่กลิ่นรสหอมละมุน ทำให้ทานง่ายกว่าคอมบูฉะที่หมักด้วยแลคติกแบคทีเรียเพียงอย่างเดียว