มีดีตรงไหน? ส่องร้าน 'ศรณ์' ร้าน 2 ดาวมิชลิน กับอาหารมื้อละ 3 พัน
เปิดเบื้องหลังร้าน "ศรณ์" ที่สร้างมิติใหม่แก่อาหารปักษ์ใต้ไทยแท้สู่จักรวาล "มิชลินสตาร์" ที่กล้าตั้งราคา “หนึ่งอิ่ม” หัวละ 3,200 บาท แถมมีเงินอย่างเดียวก็กินไม่ได้ เพราะต้องจองล่วงหน้าเป็นเดือนกว่าจะได้กิน!
เพิ่งจะคว้า 2 ดาวมิชลินมาครองหมาดๆ สำหรับร้าน "ศรณ์" ที่บริหารงานโดย เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ และ เชฟยอด-ยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์ สองหนุ่มเพื่อนซี้ ผู้หลงใหลในความเผ็ดร้อน และวัตถุดิบท้องถิ่นจากแดนใต้ จึงต้องการนำเสนอมื้ออาหารปักษ์ใต้ที่สะท้อนถึงความหลาหลายทางชีวภาพ และความรุ่มรวยทางวัฒนธรรม ผ่านการเสิร์ฟอาหารแบบไฟน์ไดนิ่ง ที่พวกเขาจำกัดความว่า “Fine Southern Cuisine” โดยเสิร์ฟเป็นเซ็ทเมนู จำนวนทั้งสิ้น 22 คอร์ส ทานกันเบาๆ แต่ราคาไม่เบาด้วยสนนราคา 3,200 บาท ++
เห็นราคาแล้วอาจจะตกใจ อาหารไทยอะไร ราคาดีดไปถึงกว่า 3 พันบาท (ช่วงแรกที่เปิดร้าน คิดราคา 2,700 บาท++)
อาหารใต้มีดีขนาดไหน.. ถึงคิดราคาได้ขนาดนี้?
- เปิด “สตอรี่” ของดีถิ่นใต้
แม้จะเป็นร้านน้องใหม่ แต่ก็ถือว่า “ศรณ์” มาแรงตั้งแต่แรกเปิด เพราะหลังเปิดได้ไม่กี่เดือน ก็ได้ขึ้นทำเนียบมิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ ภูเก็ต และพังงา ประจำปี 2562 โดยคว้า 1 ดาวมิชลินมาครอง ก่อนจะขยับขึ้นมาคว้า “2 ดาว มิชลิน” ได้จากการประกาศล่าสุด ที่จะได้บรรจุในทำเนียบมิชลินไกด์ปี 2563
แน่นอนว่า หลังจากขึ้นทำเนียบมิชลิน “ศรณ์” ก็เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น มีนักชิมจำนวนไม่น้อยอยากจะไปลิ้มรสกันให้ได้สักครั้ง
แต่การจะทานอาหารร้านนี้ไม่ใช่ง่ายๆ เพราะนอกจากจะผ่านด่านแรก คือ การกำเงินหลักพันมาแล้ว คุณยังต้องมีความอดทนเป็นเลิศ เพราะถ้าโทรจองวันนี้(ถ้าแต้มบุญมีมากพอจนสามารถโทรติด) กว่าจะได้กินก็อีกสามเดือนข้างหน้า โดยว่ากันว่า เปิดจองแต่ละครั้ง นักชิมแห่โทรกันเข้ามาไม่ต่ำกว่าหมื่นสาย!
แน่นอนว่า คนผิดหวังมากกว่าคนสมหวังหลายเท่าตัวนัก เพราะร้านนี้ เขาสามารถรองรับลูกค้าได้เพียง 20-30 คน จำนวน 1 รอบ (ปัจจุบันเปิดสองรอบ คือ มื้อเที่ยง และ มื้อเย็น) โดยเปิดจองล่วงหน้าเป็นรอบๆ ซึ่งรอบสำหรับเดือนมกราคม’63 เพิ่งเปิดจองเมื่อวันที่ 11 พ.ย. ที่ผ่านมา และแน่นอนว่า เต็มอย่างรวดเร็ว
ทางร้านให้เหตุผลถึงข้อจำกัดว่า เป็นเพราะต้องจัดเตรียมวัตถุดิบจากเกษตรกร ชาวสวน ชาวนา ชาวประมงจากภาคใต้ ที่มีอย่างจำกัดในแต่ละวัน แถมในทุกๆ เช้าตั้งแต่ 9 โมงเช้า ทีมงานก็ต้องมานั่งตำพริกแกงด้วยครกสดๆ คั้นกะทิด้วยมือ เคี่ยวอาหารด้วยเตาถ่าน คั่วมะพร้าว คั่วถั่วสดใหม่ และอื่นๆ อีกมากมาย อันเป็นเบื้องหลังอาหารในจานที่ถูกเสิร์ฟให้ลูกค้า
นั่นคือที่มาของ “ดาวสองดวง” ที่พวกเขาได้รับในครั้งนี้ ซึ่งไม่ใช่แค่เพราะความใส่ใจทุกขั้นตอนของอาหารเท่านั้น แต่ทุกๆ เมนูที่เสิร์ฟให้กับลูกค้ายังมาจากเกษตรกรโดยตรง
ร้านศรณ์เสิร์ฟอาหารเป็นเซ็ตเมนูแบบเดียว ในสไตล์ Your Southern Thai Food Experience ที่เชฟจะคัดสรรเมนูให้เราเลย โดยถึงแม้จะเลือกเมนูเองไม่ได้ (แต่บอกเชฟได้ให้ปรับลดความเผ็ดลงได้) ประกอบด้วยอาหาร 22 คอร์ส นับตั้งแต่ออร์เดิร์ฟ จานเล็ก จานน้อย ที่ล้วนแต่เป็นซิกเนเจอร์แบบอยากขอซ้ำแต่เสียใจด้วย มีให้เท่านั้นจริงๆ จนถึงจานหลัก และปิดรายการด้วยขนมหวาน
ร้านศรณ์ เปิดให้บริการเซ็ทอาหารกลางวัน และเซ็ทอาหารเย็นในราคา 3,200+ บาท
เวลาเปิด-ปิด : มื้อกลางวัน (Lunch) วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 12.00-14.00 น.
มื้อเย็น (Dinner) เวลา 18.00-20.00 น.
* ปิดวันสงกรานต์และวันจันทร์
โทร. 099-081-1119
ที่ตั้ง : ซ.สุขุมวิท 26 เขตคลองเตย
