"อาหารวีแกน" “ต้นกล้าฟ้าใส” อร่อยไม่จำเจ โดยเชฟร่วมกับ "นักกำหนดอาหาร"
ร้าน "อาหารวีแกน” “ต้นกล้าฟ้าใส” ออกแบบเมนูอร่อยไม่จำเจ โดย "นักกำหนดอาหาร" ร่วมกับเชฟ จากแนวคิด อิ่มที่สมอง อร่อยที่หัวใจ ห่างไกลความเจ็บป่วย
ต้นกล้าฟ้าใส ร้านอาหารไทยฟิวชั่นเพื่อสุขภาพ ปรุงจากวัตถุดิบท้องถิ่นจากคอนเซปต์ from farm to fork (จากสวนสู่ส้อม) ตอบโจทย์ชาวมังสวิรัติ ชาววีแกน และคนรักษ์โลก ด้วยเมนูที่ออกแบบโดยนักกำหนดอาหาร + นักโภชนาการ + แพทย์แผนไทย + เชฟ เพื่อปรุงอาหารจานไร้เนื้อสัตว์ให้อร่อยไม่จำเจ
ก่อตั้งโดย คุณวิวรรธน์ เหมมณฑารพ นักธุรกิจอุตสาหกรรมพลาสติก เล่าว่า เมื่อ 15 ปีก่อน ได้พบกับแพทย์แผนไทย โรงพยาบาลศิริราช ความคิดเริ่มแรกคืออยากทำไร่เกษตรสมุนไพร คุยไปคุยมากลายเป็นร้าน อาหารวีแกน ซึ่งมอบหมายให้ภรรยา (คุณจิตราวดี) ดูแลเรื่องเมนูเป็นหลัก
“แต่ไม่ใช่ร้านวีแกนธรรมดา ก่อนเปิดเราใช้เวลา 5 ปี ทำงานกับนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ และแพทย์แผนไทย และให้เชฟโรงแรม 5 ดาว ปรุงให้อร่อย ชิมแล้วชิมอีก เพราะคนส่วนใหญ่เมื่อนึกถึงอาหารวีแกนจะคิดว่ารสชาติจืด ๆ เป็นอาหารของผู้ใหญ่
ทำตอนแรกมองไม่เห็นลูกค้าเลย เราพยายามมองว่ากลุ่มเป้าหมายเป็นใคร ผู้สูงอายุ คนเจ็บป่วย เด็กรุ่นใหม่ หรือผู้บริหารที่มีกำลังซื้อ อย่างไรก็ตามต้องทำให้เขายอมรับอาหารวีแกน ยอมกินเพราะอร่อยก่อน แล้วสุขภาพจะตามมา
ตอนนี้คนรู้จักมากขึ้น เด็กรุ่นใหม่เข้าใจอาหารวีแกนมากขึ้น ผู้สูงอายุกินเพื่อสุขภาพ เราเปิดร้านในโรงพยาบาลจุฬา เด็กจุฬามากินเยอะเพราะมีแนวคิดรักษ์โลกด้วย”
ต้นกล้าฟ้าใส เป็นชื่อของลูกชาย-ลูกสาว ของผู้ก่อตั้ง สาขาแรกเปิดที่พุทธมณฑลสาย 3 (ระหว่างซอย 5 และ 7) ก่อนโควิด สาขาที่สองอยู่ชั้นล่างอาคารตึกผู้ป่วย 14 ชั้น โรงพยาบาลจุฬา และสาขาล่าสุดในซอยอารีย์ 1
หลักการครีเอทเมนูคือใช้ “อาหารเป็นยา” ซึ่งกว่าจะเป็นอาหารแต่ละจานก็ต้องคิดว่าต้องกินอร่อยถูกปากด้วย โดยได้รับความสนับสนุนจากภาควิชาแพทย์แผนไทยประยุกต์ คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล มหาวิทยาลัยมหิดล พร้อมนักกำหนดอาหารคำนวณคุณค่าสารอาหาร
หลักสำคัญอีกอย่างของ ต้นกล้าฟ้าใส คือใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ผักพื้นบ้านที่หากินยาก เป็นออร์แกนิคให้มากที่สุด เครื่องปรุงรสเลือกชนิดโซเดียมต่ำ หวานจากน้ำตาลมะพร้าว ที่ดูดซึมน้อยกว่าน้ำตาลทั่วไป น้ำมันใช้น้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะพร้าว ซอสปรุงจากผลไม้และสมุนไพร
อาหารที่ดูเหมือนเนื้อสัตว์ปรุงจากแพลนท์เบส อยากชวนมากิน อาหารวีแกน หรือกินผักให้มากขึ้น จะเลือกแนว Flexitarian ก็ได้ และไม่ต้องกลัวว่าจะขาดโปรตีน ด้วยอาหารวีแกนเติมโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วลูกไก่ ถั่วเหลือง ธัญพืชและเห็ดชนิดต่าง ๆ
อาหารแต่ละจานทุกคนได้ประโยชน์ ตั้งแต่คนกิน เกษตรกร และมีส่วนรักษ์โลกตามวิถีชาววีแกน แต่ละเมนูนักกำหนดอาหารคำนวณปริมาณแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน โซเดียม น้ำตาล ไฟเบอร์ ฯลฯ ให้กินอิ่มมีความรู้และเลือกให้เหมาะกับตัวเอง
เมนูแนะนำเช่น ปอเปี๊ยะกรอบใบชะครามกับสาหร่ายวากาเมะ (135.-) ซอสเสาวรส โรยงาขี้ม่อน ไร้เนื้อสัตว์ ไร้ไขมันเพราะทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ครบแร่ธาตุวิตามิน และกรดไขมันโอเมก้า-3
เมี่ยงกลีบบัว ครบเครื่องสมุนไพร 11 ชนิด เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส มีส้มโอ มะขามป้อมที่ใช้แทนมะนาว เม็ดแตงโม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ มะพร้าวคั่ว ขิงแก่ ดอกดาหลา ควินัว ตะไคร้ ชอบเผ็ดเติมพริกตามชอบ
อีกเมนูสำหรับ ชาววีแกน เคซาเดย่า แพลนท์เบส (325.-) สไตล์เม็กซิกัน ตอร์ติย่าสอดไส้อโวคาโด หอมใหญ่ กับพริกหวานผัดน้ำมันมะกอก
แนวผักเยอะเช่น สลัดหมูกรอบจำแลง น้ำสลัดครีมซอสแจ่ว (215.-), สลัดปูแพลนท์เบสกับอโวคาโด (235.-), สลัดอโวคาโดพริกย่าง กับน้ำสลัดซอสเสาวรส (225.-), เห็ดย่างใบชะพลู (145.-), ซุปกิมจิเพื่อสุขภาพ (189.-) ทำจากกิมจิออร์แกนิค จากผักรวม 9 ชนิด เป็นแหล่งโปรไบโอติกส์ ปราศจากแป้งและน้ำตาล
ข้าวผัดปูแพลนท์เบส
ข้าวผัดหมูจำแลงพริกขี้หนูสด (175.-) หมูกรอบแพลนท์เบสกับข้าวฮางงอกอินทรีย์ ปรุงรสจัดจ้าน
ข้าวผัดปูแพลนท์เบส (155.-) ไม่มีเนื้อปูจริงแต่รสสัมผัสเหมือนปู (ที่โรยมาบนข้าว) ข้าวผัดใช้ข้าวฮางงอก สั่งจานนี้จะอิ่มเร็วอิ่มนาน...
ลาบแพลนท์เบสเห็ดทอด (235.-) รสชาติเหมือนลาบโดยไม่ต้องทำรูปลักษณ์ให้เหมือน หากทำจากเนื้อมอร์มีทกับเห็ดนางฟ้า คลุกแป้งบาง ๆ ลงทอดในน้ำมันรำข้าว ราดน้ำยำ โรยข้าวคั่ว
มีหลายเมนูทำจาก “เทมเป้” หรือถั่วหมัก เช่น เทมเป้คั่วกระเทียม (165.-), เวลลิงตันเทมเป้วากาเมะกับเห็ด (235.-) ไส้เห็ดแชมปิญอง เทมเป้มีอูมามินำมาผัดกับเนยใส่ใบไธม์ ทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอม
กล้วยบีทรูททรงเครื่อง
ของหวานได้แก่ กล้วยบีทรูททรงเครื่อง กะทิทำจากธัญพืช, อัญมณีกรอบ คือทับทิมกรอบไส้ทำจากแก่นตะวัน, บัวลอยธัญพืช
เครื่องดื่มแนะนำ น้ำผลไม้ cold-pressed 5 หลอด 5 สี แช่เย็นในถัง (199.-) หรือสั่งแบบแก้ว น้ำผลไม้ผสมสมุนไพรบอกสรรพคุณครบ เช่น ฝรั่ง ช่วยในการขับถ่าย, บีทรูท ช่วยลดอาการเจ็บ แน่นหน้าอก, ขิงแก่ ช่วยขับลม ฯลฯ
น้ำสมุนไพรอื่น ๆ เช่น น้ำฝางมะตูม, อัญชันมะนาว, นมไข่มุกมันม่วง, เสาวรสเนียมหูเสือ ฯลฯ
ต้นกล้าฟ้าใส สาขาใหม่ Plant-based Eatery ซ.อารีย์ 1 บรรยากาศอบอุ่น นั่งสบาย มีสวนผักเล็ก ๆ ด้านนอก ถ่ายรูปได้ทุกมุม อยากชวนกิน อาหารวีแกน ที่หลากหลาย อร่อยไม่จำเจ ดีต่อสุขภาพ ดีต่อโลก
พร้อมของฝากของกินแนวสุขภาพ เช่น เทมเป้กรอบ กาโนล่า โกโก้อินทรีย์ น้ำตาลช่อดอกมะพร้าว น้ำพริกฟ้าใส คอมบูฉะ น้ำสลัด ดอกเกลือก ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ กิมจิออร์แกนิค ฯลฯ
เปิดบริการเวลา 07.00 – 21.00 น. โทร.08 2495 6966, www.tonklarfacai.com, FB: ต้นกล้าฟ้าใส
