เบลนด์ชา สูตรที่ใช่และชอบ : เฟรม คนต้นคิดร้านบ้านใบ ตะกั่วป่า จ.พังงา

“แก่หรือเปล่า...ถึงดื่มชา...” เป็นคำถามที่ เฟรม-รัตมา เกล้านพรัตน์ เจ้าของร้านบ้านใบ อ.ตะกั่วป่า จ.พังงา ถูกคนทั่วไปถามอยู่เรื่อยๆ

เธอเป็นอีกคนที่ชื่นชอบ เรื่องชาและการดื่มชา แต่คนมากมายเข้าใจว่า การดื่มชาเป็นเรื่องของคนแก่มากกว่าคนกลุ่มอื่น จึงเป็นเหตุผลทำให้เธออยากเป็นนักเบลนด์ชา เพื่อสร้างรสชาติที่ชอบและใช่สำหรับคนทั่วไป

หลังจากเฟรมเรียนจบด้านวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เธอยังไม่ได้เริ่มทำเรื่องนี้ทันที เริ่มทำงานเป็นนักเขียน และช่างภาพ รวมถึงขายต้นไม้สายย่ออยู่หลายปี จนในที่สุดกลับบ้านเกิดที่พังงา เปิดร้านบ้านใบ ขายกาแฟ ขนม และต้นไม้สายย่อสองปีกว่าๆ

และเมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมา เรื่องชาและการเบลนด์ชา  ก็เข้ามาอยู่ในร้านด้วยรูปแบบต่างๆ มีทั้งบาร์ชาเล็กๆ ,ชั้นวางขายชา กาน้ำชา รวมถึงรับเบลนด์ชาและรับจัดเวิร์คชอปการชงชา 
 

 

• เรื่องเล่าชา ไม่ได้มีแค่ชาร้อนๆ 

การชงชาและเบลนด์ชา เป็นความสุขอีกแบบที่เฟรมเลือกแล้วและทำได้ทุกวันในร้านและบ้านของเธอ

“ชาเป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่คนลืมไปแล้ว ทั้งๆ ที่เวลาเราไปกินสุกี้ ก็มีการเสิร์ฟชา ก่อนหน้านี้เคยบอกพ่อว่า ชอบเรื่องชา อยากเปิดร้านขายชา พ่อบอกว่าเปิดร้านชาไม่ได้หรอก เพราะคนส่วนใหญ่ดื่มชาฟรี "

สร้างสรรค์และทำสิ่งที่แตกต่าง เป็นเรื่องที่เธอทำมาตลอด ไม่เว้นแม้กระทั่งต้นไม้สายย่อ ขณะที่หลายคนบอกว่า จะเอาต้นไม้มาย่อส่วนต้องใช้ไม้ยืนต้น แต่เธอและสามีเลือกใช้ไม้ล้มลุก ต้นไม้ที่คนไม่คิดจะทำได้ นำมาปลูกในกระถางทำเป็นต้นไม้ย่อส่วน

และเมื่อมีลูก การใช้ชีวิตในกรุงเทพฯไม่ง่ายเลย เธอจึงเลือกกลับมาอยู่บ้านที่พังงา เปิดร้านเล็กๆ ขายดินและกระถางต้นไม้ทำเอง และขายออนไลน์ทางเฟซบุ๊ค 

ในเรื่องต้นไม้สายย่อ เธอเล่าว่า ถ้าเราปลูกต้นไม้ใหญ่ เราจะไม่เห็นการแตกยอด แต่ถ้าเราปลูกต้นไม้เล็กๆ เราจะเห็นสเกลการแตกใบ ซึ่งอาชีพรุกขกรก็สามารถเรียนรู้จากต้นไม้เล็กๆได้

ธุรกิจต้นไม้สายย่อของเธอ แม้จะไปต่อได้ แต่เธอมองว่า คงไม่เหมาะกับพื้นที่ที่มีภูเขาและธรรมชาติเฉกเช่นพังงา

คนพังงาแค่เดินออกมาจากบ้านนิดเดียว ก็เห็นภูเขาและต้นไม้แล้ว คนใต้คงไม่อิงกับต้นไม้เล็กๆ เหมือนคนกรุงเทพฯ เธอจึงหันมาทำร้านกาแฟและขนม และเริ่มเบลนด์ชา 

"เรื่องชาอยากทำมานานแล้ว ทดลองมาเรื่อยๆ หาสูตรของเราเอง เวลาลูกค้าเข้ามาในร้าน เราถามเลยว่า มีปัญหาสุขภาพเรื่องอะไรบ้าง เราสามารถเบลนด์ชาให้เหมาะกับบุคคล"

ในร้านที่มีบริการกาแฟ ขนมอร่อยๆ ทั้งบานอฟฟี่ เค้กองุ่นไซมัสคัต ฯลฯ จึงเพิ่มบาร์ชาเล็กๆ จนกลายเป็นร้านเบรนด์ชาแห่งแรกของพังงา

“คนเข้ามาในร้าน แล้วมีปัญหาสุขภาพก็อยากรู้ว่า ชาจะช่วยเขาได้ไหม  ที่พังงายังไม่มีร้านไหนเบรนด์ชาเอง เราเป็นร้านที่เบรนด์ชาแห่งแรก

เมื่อคนเริ่มรู้ว่า เราทำเรื่องชา เบลนด์ชาขายด้วย โรงแรมบางแห่งอยากได้ชาที่เป็นอัตลักษณ์ของเขา ก็ให้เราออกแบบ  ในพังงาไม่ได้ปลูกต้นชา เราใช้ใบชาจากทั่วประเทศ เบรนด์ออกมาให้ได้รสชาติในแบบที่ลูกค้าต้องการ เราจะไม่ทำสิ่งที่เราไม่ถนัด และเราเลือกชาดีๆ มาไว้ในร้าน"

เบรนด์ชาที่ชอบและใช่

ชาในร้านของเธอ จึงมีให้เลือกหลายแบบ ไม่ว่าชงร้อนหรือเย็น รวมทั้งมีการเวิร์คชอปเรื่องการชงชา อีกทางเลือกในการเล่าเรื่องชา และชาที่เธอเบลนด์เองมีประมาณ 20-30 ชนิด

"ชอบรสชาติแบบไหนก็ทำแบบนั้น ต้องเสาะแสวงหาชาที่เราชอบ ชาบางตัวขายมาร้อยกว่าปี เราก็เชื่อในรสชาติ ถ้ามีลูกค้าสั่งทำชาพิเศษ เราก็ไม่เอามาขาย เพราะเป็นไลเซ่นส์ของเขา

อย่างอีเกียอยากให้เราสอนการทำชาแบบง่ายๆ โดยใช้เครื่องที่มีในบ้าน หรือบางงานอยากให้เราสอนชงชา เพื่อสร้างประสบการณ์ให้ลูกค้าเขา"

ชาบางตัวเธอนำมาผสมกับมิ้นต์ญี่ปุ่น ลาเวนเดอร์ ตะไคร้ ใบหม่อน คาโมมายล์ ฯลฯ เมื่อชงออกมาแล้วจะมีกลิ่นหอม เธอใช้ชื่อว่า"หอมข้าวหอมชา" หรือ"ชาราตรีสวัสดิ์" ไม่มีคาเฟอีน ทำให้นอนหลับได้ดี ฯลฯ และส่วนใหญ่เป็นใบชาแท้ ไม่แต่งสีและกลิ่น 

"มีบางคนนอนไม่หลับ พ่อแม่วัยทอง ไมเกรน อยากดื่มชา เราก็แนะนำ อย่าง"หอมข้าวหอมชา" เราใช้ข้าวไร่ดอกข่า ผสมกับชาเขียวและใบเตย คล้ายๆ อโรม่า นอกจากนี้ยังมีชาดำผสมชาเขียว กุหลาบ มีกลิ่นผลไม้ ผู้หญิงจะชอบ เพราะลดคอเลสเตอรอลและบำรุงผิวพรรณ 

ปกติคนขายชาจะรู้ดีว่า ชาตัวไหนมีคาเฟอีนมากหรือน้อย และเราไม่ได้คิดว่าจะรักษาคนด้วยชา หรือคนเป็นเบาหวานก็ไม่รู้จะดื่มอะไร ชาอาจเป็นทางเลือก ร้านเราไม่ได้มีชาอย่างเดียว มีสมุนไพรด้วย" 

อีกคำแนะนำเรื่องชา เธอบอกว่า ปกติคนดื่มชาเพื่อรักษาอาการท้องร่วง ท้องเสีย จึงไม่ควรแช่ชาไว้นานๆ ดื่มแล้วจะทำให้ท้องผูก 

“ตอนนี้ในร้านมีเราคนเดียวที่รู้เรื่องชา อย่างชาซองเล็กๆ ที่ขายในร้าน เราก็บอกวิธีชงชา แต่ละชนิดใช้อุณหภูมิความร้อนแค่ไหน ชงกี่นาที มีส่วนผสมอะไรบ้าง เราจะบอกไว้"

ดูได้ที่เฟซบุ๊คบ้านใบ