‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม ร้านไหนจะไปต่อ...คว้าดาวมิชลิน
ไตรมาสสุดท้ายแล้วที่ ‘มิชลินไกด์’ แนะนำ ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม จัดไป 10 ร้าน ใน กทม. เชียงใหม่ อุดรธานี อยุธยา และภูเก็ต ตลอดทั้งปีมีร้านไหนที่จะคว้า ‘ดาวมิชลิน’ หรือ ‘บิบ กูร์มองด์’ นักชิมต้องจับตาอย่างใกล้ชิด
ก่อนที่ มิชลินไกด์ ประเทศไทย จะประกาศผลรางวัล ดาวมิชลิน ในวันที่ 28 พฤศจิกายน 2567 มาสำรวจร้านที่ติดโผ แนะนำในมิชลินไกด์ ล่าสุด เดือนตุลาคม 67 แนะนำ ร้านใหม่ 10 ร้าน
เมื่อรวมรายชื่อร้านใหม่แนะนำมาตั้งแต่ต้นปี หลายร้านน่าสนใจ มีความเป็นไปได้ที่จะคว้า ดาวมิชลิน ดวงแรก หรือได้ บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) ต้องลุ้น...
ปีนี้ อาหารไร้ขอบเขต, ไร้พรมแดน (Borderless / Boundless cuisine) มาแรงยิ่งกว่าเดิม หลังจากเทรนด์ อาหารไร้สัญชาติ เริ่มนิยมมาก่อนหน้านี้ 2-3 ปีแล้ว
อาหารไร้พรมแดน บวกวิธีปรุงจากหลายสัญชาติ และใช้วัตถุดิบจากทั่วโลก นำมาครีเอทเมนูแนวใหม่ บางร้านดูเหมือนเรียบง่าย หากผ่านการคิดและเทคนิคล้ำ ๆ วิธีปรุงที่ซับซ้อน แล้วนำเสนอสไตล์มินิมอล เปิดประสบการณ์รสชาติที่แปลกใหม่ด้วยลูกเล่นของเชฟที่รอบจัดมากกว่าเดิม
โดยเฉพาะการใช้วัตถุดิบจากชุมชน ผักผลไม้ออร์แกนิค ไก่ ไข่ เนื้อ หมู จนถึงอาหารทะเล จากผู้ผลิตรายย่อย อีกทั้งเทรนด์ที่เชฟทำเครื่องปรุงเองในร้าน เช่น ดองน้ำปลา ทำโชยุ ผักดองเอง เอจเนื้อ อาหารทะเลเอง ฯลฯ บ้างปลูกผักอินทรีย์ เทรนด์นี้ยังนิยมอยู่
วัตถุดิบของไทยยิ่งมาแรง พืชผักบ้าน ๆ ตอนนี้มาอยู่ในร้าน ไฟน์ไดนิ่ง อย่าแปลกใจถ้าเห็น น้ำส้มมะปี๊ดโซดา ชะมวงกรานิต้า ตะลิงปลิงซอร์เบท์ ใบกะสังลวกจิ้มกับน้ำพริก ผักพื้นบ้านไทยทำสลัดแบบฝรั่ง ซอสลำไยแทนที่ซอสเบอร์รี่สำหรับเมนูฟัวกราส์ ข้าวดอยทำริซอตโต้ ฯลฯ
และที่มาแรงคือ อาหารอินเดีย ตามด้วย อาหารพม่า (เมียนมา) ทั้งแบบเทรดิชั่นนัลหรือโมเดิร์น ล้วนน่าสนใจ
10 'ร้านใหม่แนะนำ' ในมิชลินไกด์ เดือนตุลาคม ได้แก่
1 แกงกาดจริงใจ เชียงใหม่
อยู่ในตลาดจริงใจ บรรยากาศเรียบง่าย ดูอบอุ่น เจ้าของร้านเคยอยู่ที่มาเลเซีย จึงนำเสนอ อาหารเพอรานากัน เช่น นาซี เลอมัก ข้าวหุงกับกะทิกลิ่นหอม กินคู่กับน้ำพริกซัมบัล แกงเนื้อเรินดัง ห่อหมกปลาสไตล์มลายู แกงหมูตะพาบ (ที่ไม่มีตะพาบใช้ซี่โครงหมูอ่อน) หมูคั่วปลาร้าใบยี่หร่า ผัดไทยไชยาปูนิ่ม กุ้งต้มมะนาว ฯลฯ
พิกัด : โซน C ตลาดจริงใจ โทร.065 241 8555, FB: แกงกาดจริงใจ
2 วิถีลาบ เชียงใหม่
ร้านไตล์บ้าน ๆ อยู่ในอาคารไม้ในตรอกเลฺ็ก เสิร์ฟเมนูลาบ รสชาติเหนือแท้ ๆ เช่น ลาบหมู (สุก) ลาบเนื้อควายสับ ลาบหมูคั่ววิถีลาบ น้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว ส้มตำ ฯลฯ
พิกัด : ถ.เจริญเมือง โทร.093 192 2596, FB: วิถีลาบ เจริญเมือง
3 เปรี้ยวปาก อยุธยา
ใครชอบเมนูปลาแม่น้ำ กุ้งแม่น้ำ ต้องลอง บรรยากาศริมคลองมองเห็นชาวประมงจับปลาในแม่น้ำ ผู้ปรุงเน้นวัตถุดิบสดใหม่ สูตรแบบพื้นบ้านท้องถิ่น แนะนำ ต้มยำปลาช่อนน้ำใสรสจัด กุ้งแม่น้ำเผาหรือทอดกระเทียม กุ้งทอดคั่วพริกกระเทียม ผัดฉ่าปลาคัง ปลาสามรส ฯลฯ
พิกัด : ริมชายคลองลาดชะโด โทร.086 391 0136
4 บัวบก (Buabok) ภูเก็ต
ร้านสวยริมสระว่ายน้ำในโรงแรมอมันปุรี เสิร์ฟอาหารไทยจากวัตถุดิบท้องถิ่น และอาหารไทยพื้นบ้าน บริการอาหารเช้า-กลางวัน-เย็น แนะนำ ปลาอินทรีย์ย่างตะไคร้ ยำภูเก็ตกุ้งย่าง ต้มจืดรากบัว แกงอ่อมกุ้ง พะแนงเนื้อ มัสมั่นเนื้อแพะ น้ำพริกกุ้งเสียบ ฯลฯ
พิกัด : Buabok อยู่ในโรงแรมอมันปุรี หาดพันซี ถ.ศรีสุนทร ต.เชิงทะเล โทร.076 324 333
5 ทัมบู (Tambu) ภูเก็ต
อาหารอินเดีย โดยเชฟ Saurabh Sachdeva เป็นโปรเกรสซีฟ อินเดียน ชาร์โคล ควิซีน ร้านตกแต่งสวย อาหารหลากรส หอมกลิ่นเครื่องเทศและเตาถ่าน แนะนำ ซีฟู้ดกับเนื้อไก่เนยสไตล์เดลี แกงดาล ข้าวบาสมาติ นานทันดูรี ซี่โครงแกะกับมันฝรั่งย่างพร้อมชัทนีย์กับผักดอง ฯลฯ
พิกัด : อยู่ในโรงแรมอวิสต้า ไฮอะเวย์ ป่าตอง อ.กระทู้ ภูเก็ต โทร.095 834 7208, FB: Tambu Phuket
6 ข้าวซอยไทยใหญ่ อุดรธานี
อาหารเหนือในภาคอีสาน เปิดมานาน 20 ปี ครบเครื่องอาหารเหนือ เมนูเช่น ข้าวซอยเนื้อ ไส้อั่ว แกงโฮะ แกงฮังเล ขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำพริกหนุ่ม
พิกัด : ซอยพรหมประกาย ถนนหมู่บ้านสินชัยธานี บ้านเลื่อม อ.เมืองอุดรธานี โทร.081 117 7733, FB: ข้าวซอยไทยใหญ่ Khaosoiudonthani
7 Goat Bangkok
ร้านสวย หรูหรา ตกแต่งสไตล์ชิโน-โปรตุกีส เชฟแทน - ภากร โกสิยพงษ์ นำประสบการณ์จากพังงาและการปรุงอาหารไทย+จีนและตะวันตก ผสานเข้ากับคอนเซปต์ฤดูกาลของไทยและวัตถุดิบจากทั่วภูมิภาค เป็นฟิวชั่นที่ลูกเล่นเยอะ หลังร้านมีโซนปลูกผัก นำเสนอเทสติ้งเมนู เช่น ปูจากสุราษฎร์ฯ กับพริกแกง ปลาหมึกเกาะสีชังกับใบหูเสือและน้ำซุปหอมใหญ่กับปลาหมึก ขากบจากอ่างทองกับผักแพว กุ้งแม่น้ำย่างและรมควันด้วยไม้โกงกาง ฯลฯ
พิกัด : เอกมัยซอย 10 (แยก 2) โทร.065 095 6132, FB: GOAT Bangkok
8 Ore Bangkok
Ore แปลว่า “แร่ธาตุ” อาหารไม่จำกัดสัญชาติผสานกลิ่นอายญี่ปุ่น โดยเชฟดีมี่ (Dimitrios Moudios) ให้ความสำคัญกับ “น้ำแร่” โดยนำน้ำแร่จากน้ำพุใกล้น้ำตกไทรโยค ส่งตรงมาที่ร้านทุก 2 วัน เพื่อประกอบอาหาร เมนูออกแบบสไตล์มินิมอล ชูจุดเด่นของวัตถุดิบไทย ใส่เทคนิคดูน่าทึ่ง เช่น ซาซิมิกุ้งกับพริกเสฉวน วาฟเฟิลเนื้อปูกับสาหร่ายคอมบุ ซาซิมิปลากะพงแดงกับเมล็ดมะละกอ ชะมวงกรานิต้า ฯลฯ มีชาแพร์ริ่งหรือเลือกสุราไทยแพร์ริ่งกับอาหารก็เข้ากัน
พิกัด : อยู่ใน BK Salon ถนนสาธุประดิษฐ์ ช่องนนทรี บริการเทสติ้งเมนู ที่นั่งรอบเคาน์เตอร์ประมาณ 8 ที่ FB: Ore Bangkok
9 Kagero (คาเกโร) กรุงเทพ
ร้านดังจากญี่ปุ่น โดยเชฟชาวญี่ปุ่นนำเสนออาหารฟิวชั่นญี่ปุ่นกับอิตาลีและฝรั่งเศส แนะนำ พาสต้าเย็นกับซอสหอยสังข์ญี่ปุ่นและหอยตลับอาซาริ โครเกตต์ปูซูไวซอสอเมริเคน (Americaine) ซุปปลากินเมไดหนังกรอบกับหอยตลับ ริซอตโต้กับเทมปุระปลาไหลทะเลญี่ปุ่น เสิร์ฟกับฟัวกราส์ เป็นต้น
พิกัด : สุขุมวิท 49 โทร.092 328 9466, FB: Kagero Bangkok
10 Avant กรุงเทพ
Avant (อาวอง) ภาษาฝรั่งเศส หมายถึง before, ahead ไฟน์ไดนิ่งอาหารญี่ปุ่นผสมฝรั่งเศส โดยเชฟชาวสิงคโปร์ Haikal Joheri นำเทคนิคการปรุงแบบตะวันตกผสานเข้ากับวัตถุดิบในเอเชีย เมนูเช่น ไอศกรีมชีสกอมเต้บ่ม 36 เดือนกับครีมเต้าหู้และคาเวียร์ ไข่ตุ๋นใส่ไข่หอยเม่นกับทรัฟเฟิล นกพิราบย่างจากฝรั่งเศสกับซอสเห็ดไมตาเกะกับกะหล่ำปลีม่วง ปลาห่อเส้นหมี่ทอดซอสเป๋าฮื้อ ฯลฯ
พิกัด : ชั้น 30 โรงแรมคิมป์ตัน มาลัย กรุงเทพ โทร.082 466 4962, FB: AVANT
สำหรับ ร้าน 'แนะนำ' มิชลินไกด์ เดือนพฤษภาคม - กันยายน ร้านไหนน่าลุ้นว่าจะติดดาว มีอาทิ
เดือนพฤษภาคม : อัคคี นนทุบรี / ไทยทำ กรุงเทพ / บ้านนอกเข้ากรุง / กรุงเทพ / ครัวสา รสจัด กรุงเทพ / ราดหน้าสวนหมาก กรุงเทพ / กินกับอี๋ ภูเก็ต
เดือนกรกฎาคม : อาอีซะฮ์ รสดี กรุงเทพ / บ้านไม้ชายน้ำ โคราช / ครัวบ้านปลาทอง ภูเก็ต / ชอพ ชอพ กุ๊กช็อป (เชฟเดวิด ทอมป์สัน) กรุงเทพ / โซ้ยเจ็กโภชนา โคราช / เฟย์โก (อาหารสเปน) กรุงเทพ / นิยม เป็ดย่างเกลือ ภูเก็ต
เดือนสิงหาคม : ครัวมรกต ปทุมธานี / หมี่น้ำกุ้ง อ่าวเก ภูเก็ต / บิซู (Bisou) กรุงเทพ / ป้าเปลื้อง หมี่กระโทก โคราช / ข้าวมันไก่หน้าโจร ปทุมธานี / อินท์ (INT) กรุงเทพ
เดือนกันยายน : อยุธยารมณ์ อยุธยา / โนเนม นู้ดเดิ้ล กรุงเทพ / ลัคกี้ ซีฟู้ด กรุงเทพ / Pari เชียงใหม่ / อาวลิส พังงา / อุไร ห่านพะโล้ กรุงเทพ
