‘คุคคู แอนด์ เฟรนส์’ ความทรงจำวันวาน สู่อาหารจานอร่อยในซอยแจ่มจันทร์

ตามไปชิมเมนูกุ๊กช็อปวันวานที่ ‘คุคคู แอนด์ เฟรนส์’ (Cuckoo and Friends) ร้านอาหารน่ารักในบรรยากาศยุค 50's ย่านเอกมัย ของคู่หนุ่มสาว ทะเล ธรรมพักตรกุล และ ฐิดารินทร์ สิริชวัลศักดิ์

เดิมที คุคคู แอนด์ เฟรนส์ วางแผนไว้เปิดให้บริการที่ ฟอเรสต์ ฟอเรสต์ (Forest Forest) ฟาร์มสเตย์จังหวัดน่านของน้องสาว (จันทร์ ธรรมพักตรกุล) แต่เปลี่ยนแผนมาเปิดแทนที่ Hawaii Five - O ร้านเฟอร์นิเจอร์ยุค 50's ของพ่อแทน เราจึงมีโอกาสได้ไปชิมและชิลล์ๆกันได้บ่อยหน่อย

คุคคู แอนด์ เฟรนส์ เป็นร้านของคู่หนุ่มสาว ทะเล ธรรมพักตรกุล และ ฐิดารินทร์ สิริชวัลศักดิ์ ที่มีแนวคิดในการทำร้านอาหารที่แหวกแนวไปจากที่เราเคยสัมผัส แทนที่จะเข้าเรียนในสถาบันสอนทำอาหาร ทั้งสองกลับแยกย้ายกันไปศึกษาการทำอาหารจากการทำงานในร้านอาหารจริง ๆ โดยทะเลสนใจในเรื่องของอาหาร ในขณะที่ ฐิดารินทร์ ไปฝึกเป็นบาริสต้าในร้านกาแฟ

ทะเล ธรรมพักตรกุล และ ฐิดารินทร์ สิริชวัลศักดิ์

“ผมเรียนมาทางนิเทศ โตมากับแม่กับพ่อที่ชอบของสวยงาม มีร้านเฟอร์นิเจอร์ ทำให้ผมอยากแต่งร้านตั้งแต่เด็ก ๆ แต่ยังไม่รู้เหมือนกันว่าจะเป็นร้านอะไร พอโตขึ้นมาอีกหน่อยผมคิดว่าผมชอบกิน ทำให้สนใจทำอาหาร ชอบดูเวลาที่อาม่าและยายทำอาหารให้กิน

จังหวะประจวบเหมาะกับตอนเรียนจบเป็นช่วงโควิดพอดีทำให้หางานตรงกับสายที่เรียนมาไม่ได้ เลยลองหางานที่ร้านอาหาร ถือว่าเราได้เรียนด้วยแล้วก็เขาให้เงินเดือนเราด้วย ไปทำอยู่ 3-4 ร้านในช่วง 3 ปี ส่วนเตย (ฐิดารินทร์) ไปทำงานร้านกาแฟ เพื่อที่จะกลับมาเปิดร้านด้วยกัน”

มุมสบายใน คุคคู แอนด์ เฟรนส์

สะสมความรู้ได้พอตัว คราวนี้ก็ถึงเวลาที่รอคอย คือ การแต่งร้านที่ฝันมาตั้งแต่เด็ก ทะเลเล่าว่านำเฟอร์นิเจอร์ในร้านของพ่อมาจัดวางเลย์เอ้าท์ใหม่ แล้วลงมือทาสีผนังที่หลายคนคิดว่าเป็นวอลเปเปอร์กันเอง แล้วปรับปรุงห้องน้ำให้มีบรรยากาศใกล้เคียงยุค 50’s

มุมขวาเป็นลายผนังที่เจ้าของร้านเพนท์กันเอง

โซโห พอร์คช้อป มาพร้อมผักกาดหิ่น

ส่วนแนวทางอาหารย้อนยุคไปยังกุ๊กช้อป อาหารฝรั่งที่มีกลิ่นไอความเป็นจีน เป็นการรวมเมนูประทับใจในวัยเยาว์มาไว้ด้วยกัน เช่น โซโห พอร์คช้อป เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย (280 บาท) และผักกาดหิ่นผักพื้นบ้านรสชาติคล้ายวาซาบิที่ทะเลจำได้ว่าร้านหมูย่างหน้าโรงเรียนมีให้กินด้วยกัน ซึ่งกินแล้วก็ช่างเข้ากันได้ดีทีเดียว

‘คุคคู แอนด์ เฟรนส์’ ความทรงจำวันวาน สู่อาหารจานอร่อยในซอยแจ่มจันทร์ ข้าวผัดเนื้อเค็ม

นอกจากนี้ยังมี ข้าวผัดเนื้อเค็ม (180 บาท) ข้าวหมูก้อนทอดโปะไข่ดาว (120 บาท) ข้าวขยำเบคอนไข่ดาวคู่ (100 บาท) พาสต้า คุคคูเพสโต้ สมุนไพรไทยและกุ้ง (250 บาท)

พริกแห้งสามเกลออิตาเลียนซอสเซจ (180 บาท) ไข่เค็มคาโบนาร่าสโมคเบคอน (220 บาท) และขนมปังหน้าคุคคู (180 บาท) เป็นต้น

‘คุคคู แอนด์ เฟรนส์’ ความทรงจำวันวาน สู่อาหารจานอร่อยในซอยแจ่มจันทร์ Cuckoo Pesto With Shrimp

ขนมปังกุ้งหน้าคุคคู

“อาหารบางเมนูผมจะประยุกต์บางอย่าง เช่น สลัดคุคคูผมจะนำยำใบชาถั่วทอดไปทำเป็นซัลซ่าใส่มะเขือเทศเพิ่มลงไป จานนี้เป็นสลัดผักที่ไม่มีเนื้อสัตว์เราจัดจานให้เป็นเหมือนรังนกตกแต่งด้วยไข่ต้ม ส่วนเพสโต้ซอสผมใช้สมุนไพรไทยผสมลงไปด้วย” ทะเลเล่าถึงอาหารของเขา

‘คุคคู แอนด์ เฟรนส์’ ความทรงจำวันวาน สู่อาหารจานอร่อยในซอยแจ่มจันทร์

ลาเต้ร้อน

คราวนี้เรามาฟังเรื่องเครื่องดื่มจากฐิดารินทร์กันบ้าง

“เคยคุยกับทะเลว่าในอนาคตอยากเปิดร้านกาแฟแต่ทำไม่เป็น ทะเลบอกว่าสมัครงานตามร้านจะได้ประสบการณ์ที่ดีนะ

ไปร้านแรกได้รู้จักกับเมล็ดกาแฟแต่ยังไม่ได้จับเครื่องชงกาแฟ พอมาร้านที่สองเป็นร้านเล็ก ๆ เจ้าของร้านไปอยู่ออสเตรเลียมาหลายสิบปี ใจดีมาก ๆ เราไปเป็นลูกค้าเขาก่อนแล้วเขาถามว่าน้องเตยอยากทำกาแฟเป็นไหม มาฝึกงานแล้วเรียนกับเขาได้เลย เตยไปทำงานพาร์ทไทม์ที่ร้านนี้อยู่ 2 ปี จนเริ่มมั่นใจแล้วลาออกมาทำร้านเอง

เมนูเครื่องดื่มที่คุคคู ตั้งใจเสิร์ฟเมนูเบสิกมากกว่า ไม่อยากทำเป็นแฟนตาซีมากนัก เมล็ดกาแฟพยามเลือกที่ให้รสชาติที่เป็นตรงกลางมีความเป็นฟรุ้ตตี้เล็กน้อยแต่ไม่เปรี้ยวโดด จะเป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์ระหว่างกัวเตมาลา บราซิล และลาวที่มีความลงตัวพอดี”

ฐิดารินทร์ สิริชวัลศักดิ์

นอกจากเมนูอเมริกาโน่ เอสเพรสโซ่ ลาเต้ แล้ว คุคคูยังมีกาแฟส้ม เดอร์ตี้ ทีรามิสุลาเต้ ยุสุฮันนีเลมอนโซดา และช็อกโกแลตร้อนที่ธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะจะนำช็อกโกแลตไปละลายกับครีม ใส่ลงในแม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมแล้ววางช้อนลงไป นำไปแช่ให้แข็ง

เวลาเสิร์ฟบาริสต้าจะอุ่นนมสดให้ร้อนแล้วให้ลูกค้านำช้อนที่มีปลายเป็นช็อกโกแลตแช่แข็งคนให้ช็อกโกแลคค่อยๆ ละลาย แค่อธิบายก็อยากจะสั่งมาดื่มอีกสักแก้วจริง ๆ

ช็อกโกแลตร้อน