“ก๋วยเตี๋ยวปลา” ต้มยำ ลูกชิ้นปลาทำเอง อร่อย ดีมีคุณภาพ
“ก๋วยเตี๋ยวปลา” ต้มยำ ย่าน แฮปปี้แลนด์ ขายมานานกว่า 30 ปี อร่อย มีคุณภาพเพราะ “ลูกชิ้นปลา” ทำเอง “ก๋วยเตี๋ยวปลาต้มยำ” ทำสดใหม่ชามต่อชาม สั่งได้เผ็ดมาก เผ็ดน้อย ไม่เผ็ด “หมูหวานชวนชิม” ขาประจำสั่ง “เส้นเล็กต้มยำ” ไม่เผ็ด ใส่แค่น้ำพริกเผา
ก๋วยเตี๋ยวปลา แฮปปี้แลนด์ หรือร้าน ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อง 3 นั้นเป็นร้านโปรดของ หมูหวานชวนชิม ชอบ ลูกชิ้นปลา เด้งดึ๋ง อร่อย ดีมีคุณภาพ
เนื้อปลากะพง สดและดี เมนูเด็ดนอกจาก ก๋วยเตี๋ยวปลาต้มยำ แล้ว รุ่นลูกยังทำเมนูเสริม อาทิ เช่น ปอเปี๊ยะสด น้ำราดรสนุ่มนวลถูกปาก
พาใครไปชิมก็ติดใจ ใครที่ชอบ เนื้อปลาลวกจิ้ม ขอแนะนำเลย ร้านนี้เขาราดด้วยกากหมู เห็นแล้วน้ำลายสอ เนื้อปลาสดๆ เข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่ปรุงรสมารสชาติดี
คุณวุธ ศราวุธ เลิศถิรกิจ รับช่วงกิจการ ร้านก๋วยเตี๋ยว ต่อจากคุณแม่ ปรางทิพย์ เลิศถิรกิจ คุณวุธเล่าว่า ตอนนี้คุณแม่เกษียณไปแล้ว
ปัจจุบันท่านอายุ 67 ปี (เกิดปี 2499)ทว่ายังมีเรี่ยวแรงควบคุมการผลิต ลูกชิ้นปลา อยู่ที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นขาวกลม ลูกชิ้นกุ้ง
ฮื่อก้วย ปลาเส้น เกี๊ยวปลา ฯลฯ ล้วนทำเองทั้งสิ้น
ก๋วยเตี๋ยวปลา แฮปปี้แลนด์ หรือ ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อง 3 รุ่นที่ 2 คุณวุธ ศราวุธ เลิศถิรกิจ เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า คุณแม่ ปรางทิพย์ เลิศถิรกิจ มาเปิด ร้านก๋วยเตี๋ยว อยู่ที่นี่ตั้งแต่ปี 2535
วันนี้ปี 2566 ศิริรวมแล้วเปิดมา 31 ปี หรือจะนับย้อนไปก่อนหน้านั้น คุณแม่เปิดขายที่ศูนย์การค้าบางปะกอก เขตราษฎร์บูรณะก่อนย้ายมาที่นี่ ถ้าอย่างนั้นก็คง อร่อย มามากกว่า 31 ปีสินะ
“เมื่อก่อนแถวนี้ไม่มีอะไรเลย ไม่มีตึกขายของ มีแต่ร้านเราร้านเดียว ก็มีร้านซักแห้ง ร้านไดนาโม แต่ไม่มีร้านขายอาหาร ตอนขายที่
บางปะกอกผมอายุ 6 ขวบ ตอนนี้ผมอายุ 42 ปี เรายังรักษาคุณภาพของ ก๋วยเตี๋ยวปลา เหมือนเดิม โดยใช้เนื้อปลาสด พยายามใช้
วัตถุดิบที่ดี ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ของเราปรุงแบบชามต่อชาม ไม่ได้ทำน้ำต้มยำทิ้งไว้ เรามีวัตถุดิบทำต้มยำอย่างตะไคร้ ใบมะกรูด
พริกขี้หนูสด พริกแห้ง พริกทอด พริกคั่ว น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว นมสด”
ร้านก๋วยเตี๋ยว ในยุคของคุณแม่ ขาย ก๋วยเตี๋ยวปลา อย่างเดียว พอรุ่น 2 คุณวุธ ศราวุธ เลิศถิรกิจ เพิ่มเมนู ผัดกะเพราหมูสับ,
ผัดกะเพราปลา, ทอดมันปลากราย, ปอเปี๊ยะทอด, ลอดช่อง ปอเปี๊ยะสด
ไรก็ตามเมนูขึ้นชื่อที่ลูกค้าต้องสั่ง แม้กระทั่ง หมูหวานชวนชิม เอง ไปทีไรไม่เคยพลาด เส้นเล็กต้มยำ เพราะรสชาติ
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เขาชนะเลิศขายดีทุกเมนูจริงๆ แต่วันนี้ขอลองสั่ง เส้นปลาต้มยำ ก็ชนะเลิศเช่นกัน เพราะน้ำต้มยำเขาปรุงสด ครบเครื่องจริงๆ
“เมนูอะไรก็แล้วแต่ที่เป็นต้มยำ ของเราจะขายดีมาก เพราะลูกค้าสามารถเลือกได้ว่า เผ็ด ไม่เผ็ด เผ็ดมาก เผ็ดน้อย แต่ว่าทุกรส
เราทำรสจัดให้หมดเลย ถ้าสั่งเผ็ดน้อย รสก็ยังจัดแต่ว่าเผ็ดน้อย ถ้าสั่งไม่เผ็ดเลย เราก็ใส่แค่น้ำพริกเผา”
หมูหวานชวนชิม ชอบ ก๋วยเตี๋ยวปลาต้มยำ ร้านนี้ ในชามมีทั้งลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ฮื่อก้วย เกี๊ยวปลา หมูเด้ง เนื้อปลากะพงสด
ใครไม่ถนัด ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ จะสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำธรรมดา ก็ อร่อย หรือจะสั่ง เกาเหลา กับ ข้าวเปล่า ก็อร่อยกลมกล่อมไปอีกแบบ
เนื้อปลากะพง ร้านนี้ใช้วันละ 50 กิโลกรัม ปัจจุบันราคาวัตถุดิบราคาแพงขึ้น ทว่าทางร้านก็มีวิธีจัดการบริการต้นทุนให้พออยู่ได้
หมูหวานชวนชิม เคยคุยกับคุณแม่ของคุณวุธนานแล้ว ยังประทับใจอยู่ไม่เคยลืมก็คือ เธอเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวทุกวัน เพราะไม่อยากให้คนที่มาไกลๆ
อาทิ มาจาก สระบุรี อยุธยา ฉะเชิงเทรา ฯลฯ มาแล้วผิดหวัง หากขายของแล้วนึกจะหยุดวันไหนก็หยุด ลูกค้ามาแล้วพบว่าร้านปิด
เธอไม่อยากให้เป็นแบบนั้น ดังนั้นร้านนี้เดือนหนึ่งจะหยุดหนึ่งวันก็คือหยุดวันจันทร์สุดท้ายของเดือน เท่านั้น เป็นอันรู้กัน
คุณวุธ เรียนมาทางด้านการบริหารจัดการ ที่ม.รังสิต จบแล้วทำงานบริษัท จนกระทั่งเขามีปัญหาด้านสุขภาพ (Stroke)ก็เลยถือโอกาส
ลาออกจากงานประจำ เมื่ออาการดีขึ้นจึงมารับช่วงธุรกิจ ร้านก๋วยเตี๋ยว ต่อจากคุณแม่
ส่วน น้ำซุปต้มยำ ต้มแยกต่างหากโดยใช้กระดูกไก่ อย่างเดียว ไม่มีหมูมาเกี่ยวข้อง ดังนั้นใครที่ไม่กินหมูหายห่วงนะจ๊ะ
สั่ง ก๋วยเตี๋ยวปลาต้มยำ หม่ำได้สบายใจ น้ำเก๊กฮวย น้ำกระเจี๊ยบ น้ำลำไย เขาก็ต้มเอง รับประกันความสะอาดปลอดภัย
ก๋วยเตี๋ยวปลา แฮปปี้แลนด์ หรือ ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อง 3 เป็นอีกร้านในดวงใจที่ไปหม่ำทีไรไม่เคยผิดหวัง
เลขที่ 709 ถนนแฮปปี้แลนด์ คลองจั่น บางกะปิ กรุงเทพฯ (หยุดจันทร์สุดท้ายของเดือน) โทร. 064 562 0487
"ต้มน้ำซุปกระดูกไก่" ใส่สมุนไพรตะไคร้ ใบมะกรูด
ใส่ปลาเส้นและลูกชิ้นต่างๆลงไป
ตักใส่ชาม
"คุณวุธ" เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อง 3
