อาหารเหนือแนวโมเดิร์นที่...สไปซ์ มาร์เก็ต

 

      โดยเชฟรับเชิญ เชฟพิสิษฐ์ จิโนพงป์ หรือ “เชฟจีโน่” เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ จาก โรงแรมอนันตรา สามเหลี่ยมทองคำ แคมป์ช้าง แอนด์ รีสอร์ท เชียงราย จัดป๊อปอัพไดนิ่งอาหารไทยสไตล์ล้านนา เมื่อวันที่ 25-26 กุมภาพันธ์ ที่ผ่านมา กับอาหารเหนือ 6 คอร์ส ราคาท่านละ 1,800++บาท

         เชฟพิสิษฐ์ จิโนพงป์          

    เชฟพิสิษฐ์ จิโนพงป์ สั่งสมประสบการณ์งานครัวมานานกว่า 25 ปี เขาเดินทางไปหลายพื้นที่และร่วมงานในโรงแรม 5 ดาวหลายแห่ง รวมถึงรีสอร์ทที่มีชื่อเสียงทั่วประเทศไทยและต่างประเทศ อาทิ สิงคโปร์ เมียนมา มาเก๊า และเกาะมัลดีฟส์ ระหว่างทำงานก็เรียนรู้การทำอาหารตลอดเวลา ด้วยการเป็นเชฟรับเชิญในตามโรงแรมชั้นนำหลายแห่ง ทั้งในประเทศและในทวีปยุโรป

         ห้องอาหาร สไปซ์ มาร์เก็ต

       การมาเยือนโรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ มิใช่ครั้งแรก เชฟบอกว่าในงาน “เวิลด์ กูร์เมต์” งานเทศกาลอาหารและไวน์ที่โรงแรมอนันตรา สยาม จัดเป็นประจำทุกปีนั้นเชฟก็เป็นหนึ่งในทีมงานเข้าร่วมทำงานด้วยทุกปี สำหรับปีนี้เชฟนำเสนอ ดินเนอร์สไตล์ล้านนา 6 คอร์ส จัดแนวสมัยใหม่ เชฟบอกว่าอาหารเหนือไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟแบบขันโตก หากออกแบบให้ร่วมสมัยได้โดยไม่ทิ้งรสชาติและกลิ่นอายของอาหารเหนือและการปรุงด้วยวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น

         ยำคนเมือง

        เช่นเมนูเรียกน้ำย่อย ยำคนเมือง อาจทำให้คนกินนึกถึงเวลาไปกินอาหารเหนือแบบขันโตก เพราะครบครันทั้งน้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว แคปหมู จานนี้เชฟนำเสนออาหารเหนือแบบ 5 คำ (ใหญ่) มีครบรสทั้งเค็ม เผ็ด หวาน เปรี้ยว มี ยำขนุน ยำมะเขือเผา หมูสามชั้นทอด ข้าวนุกงากับไส้อั่วและแคปหมู แกงกระด้าง เป็นจานเรียกน้ำย่อยรวมเมนูเด่นของอาหารเหนือ บางคนบอกกินคอร์สแรกก็เกือบอิ่ม...

         ส้า เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ดรายเอจเสิร์ฟแบบดิบ

     

        แกงส้มผักปลังปลาดุกย่าง

      คอร์สที่สอง ส้า เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ชิ้นบางดรายเอจหมักกับไวน์ รับประทานกับผักพื้นบ้าน ตะไคร้ซอย ดอกอ่อนผักปลัง ยอดชะอม มะเขือเทศ และดอกไม้กินได้ มีทั้งผักรสขม ฝาด หวาน เปรี้ยว เข้ากับเนื้อนุ่ม ๆ คอร์สที่สาม แกงส้มผักปลังปลาดุกย่าง ผักปลังหรือผักปั๋งของชาวเหนือ มีรสจืดเย็นใบเขียวสดมีเมือก ตัดกับเนื้อปลาดุกแน่น ๆ ที่ย่างจนหอม รสชาติจานนี้จะอ่อน ๆ คล้ายแกงเลียงผสมต้มส้ม เชฟบอกว่าความเปรี้ยวได้จากน้ำมะกรูด ซดร้อน ๆ ชื่นใจ

         อ่อมเนื้อ

       คอร์สที่สี่ เมนคอร์สเป็น อ่อมเนื้อ สไตล์ของเชฟคล้าย ๆ สเต๊กเนื้อนุ่ม ๆ เปื่อย ๆ หอม ๆ เชฟบอกว่าเอาเนื้อไปผัดแล้วตุ๋นกับเครื่องเทศ เติมข่า ตะไคร้ รับประทานกับเห็ดผัดกับกระเทียม

         แอ็บปลา

         คอร์สที่ห้า เป็นเมนคอร์สอีกจาน แอ็บปลา แอ็บเป็นอาหารของชาวเหนือ คล้ายห่อหมกภาคกลาง ที่ห่อในใบตอง แอ็บหรือ “แอ๊บ” ส่วนใหญ่ใช้เนื้อปลาหมักกับเครื่องเทศ มีพริก หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กะปิ เกลือ (สูตรใครก็สูตรมัน) แล้วห่อในใบตอง นำไปปิ้งไฟอ่อน ๆ จนสุกทั่วกัน แนมกับผักเคียง ได้แก่ มะเขือพวงย่าง มะเขือเหราะย่างหน้าน้ำพริกตาแดง สูตรคุณแม่ของเชฟ และข้าวไรซ์เบอร์ผัดธัญพืชในกลีบดอกบัว

        กล้วยทอดเกล็ดข้าวเม่า กับไอศกรีมมะขามผสมมะกรูด

        คอร์สต่อไปเป็นของหวาน กล้วยทอดเกล็ดข้าวเม่า กับไอศกรีมมะขามผสมมะกรูด ตกแต่งจานด้วยซอสใบเตยเข้มข้น และซอสชาไทย ทุกอย่างรับประทานด้วยกันแสนลงตัว ไอศกรีมอร่อยมาก ช่วยจบมื้ออาหารเหนืออย่างสุนทรีย์

        อาหารไทยสี่ภาค

       

      เชฟจีโน่ บอกว่า ปกติที่ห้องอาหาร (อนันตรา สามเหลี่ยมทองคำฯ) เสิร์ฟอาหารไทยทั่วไป ส่วนเมนูพิเศษจัดเป็นคอร์สนี้ถ้าใครติดใจตามไปชิมได้โดยเชฟจัด Chef’s Table ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เป็นเมนู “แล้วแต่เชฟ” ขึ้นอยู่ว่าวันนี้เชฟอยากทำอะไร มีวัตถุดิบอะไรอยู่ในมือ ใครชอบอาหารเหนือตามไปชิมได้ที่เชียงราย

 

       ม้าฮ่อ

      ห้องอาหาร “สไปซ์ มาร์เก็ต” ให้บริการอาหารไทย มื้อกลางวันและมื้อค่ำ โดยเชฟวรินธร สัมฤทธิ์ผล กำลังจัดเทศกาล “สำรับอาหารไทย 4 ภาค” เช่น เซตสำรับไทยภาคอีสาน ได้แก่ ลาบปลากะพงทอด ต้มแซ่บหมู น้ำพริกขนุนผักสด  แกงอ่อมไก่ ไก่ทอดเกลือ และผลไม้สด / เซตสำรับไทยภาคใต้ มีหอยเชลล์กอและ ไก่ต้มขมิ้น น้ำพริกโจรกับกุ้งต้มนึ้ง แกงเหลืองปลากะพง ใบเหลียงผัดไข่ ข้าวสวย ผลไม้

           สอบถามโทร.0 2126 8866 ต่อ 1232  อีเมล: [email protected],  www.anantara.com/en/siam-bangkok